保加利亞桿菌Lactoacillus-用途功效
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保加利亞乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)
「德式乳桿菌」的一個亞種
被廣泛應用在優酪乳製作的過程
本身優秀的醱酵特性
常見運用於食品工業中食品發酵
用途功效發現其特定菌株具有
1.維持胃腸道健康
2.促進消化吸收
3.調節免疫功能
與嗜熱鏈球菌形成相互作用一開始嗜熱鏈球菌長得較快
並產生酸、二氧化碳等物質
這些物質會促進保加利亞桿菌生長
當環境越來越適合保加利亞桿菌生長時
保加利亞桿菌會把牛乳中的蛋白質
分解成胜肽與胺基酸
供給嗜熱鏈球菌會利用兩者形成共生
而當兩者生長所產生的酸
讓優酪乳pH值下降到一定的程度
乳中的酪蛋白會開始凝集、形成網狀結構
讓乳產品得到優酪乳般的濃稠質地
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